Prečo sa zráža ocot a mlieko?

Ocot a mlieko sa zrazia kvôli reakcii medzi kyselinou v octe a bielkovinou v mlieku. Keď sa kyselina v octe dostane do kontaktu s bielkovinou v mlieku, spôsobí zrážanie bielkovín a tvorbu tvarohu. Tvaroh je v mlieku nerozpustný, preto sa oddelí od tekutiny a vystúpi na povrch.

Druh použitého octu môže tiež ovplyvniť, ako sa mlieko zrazí. Niektoré octy, napríklad biely, sú kyslejšie ako iné, napríklad červený vínny ocot. Čím je ocot kyslejší, tým rýchlejšie sa mlieko zrazí.

Teplota mlieka môže tiež ovplyvniť spôsob zrážania. Studené mlieko sa zráža pomalšie ako mlieko teplé.

Zrazené mlieko možno použiť na prípravu rôznych jedál, ako je tvaroh, syr ricotta a paneer.