Aká je tajná zložka, prečo siopao biele?

Neexistuje žiadna tajná zložka, ktorá robí siopao bielym. Belosť siopao pochádza z múky použitej na výrobu cesta, čo je zvyčajne múka na všetky účely. Univerzálna múka je vyrobená zo zmesi tvrdej a mäkkej pšenice a má vysoký obsah lepku. Lepok je bielkovina, ktorá dodáva chlebu jeho žuvaciu štruktúru a tiež pomáha držať cesto pohromade. Keď sa všestranná múka zmieša s vodou, lepok vytvorí sieť väzieb, ktoré zachytia vzduchové bubliny vytvorené kvasinkami. Táto sieť väzieb tiež zabraňuje zrážaniu cesta, a preto si siopao dokáže udržať svoj tvar aj počas parenia.