Keď je ryža najprv pozbieraná, má tvrdý ochranný struk známy ako trupu. Tento vonkajší plášť má dve zložky: ". Palea" vonkajšiu časť trupu, "Lemma" a vnútorný segment plášťa, Lemma pokrýva dve tretiny semena, zatiaľ čo Palea je podšívka, ktorá objíma semeno. Trup je nestráviteľný, vzhľadom k opálového oxid kremičitý, ktorý je hydratované formy oxidu kremičitého, a lignín, komplexné súčasti, ktorý pomáha k hydratácii ryžového zrna.
Glum

Po trup je odstránená, ryža obilia stane hnedá ryža, ktorá je semeno a otruby vrstva. Otruby vrstva je jedlý a je veľmi výživné, s vysokým obsahom antioxidantov. Iných živín zahŕňajú vysoké hladiny proteínu, železa a vitamínu Bs. Ryžové otruby je tiež známy jeho vlákien, ako to môže byť použitý pre obohatenie cereálie a chleby. Akonáhle je táto vrstva sa odloží, konečný mletá biela ryža zrna je menej výživné.
Seed

osivo ryže je zložený z embrya a endospermu. Embryo, tiež známy ako zárodok, je reprodukčná časť ryže. Jedná sa o spodnú časť semien ryže, ktorá je nevyhnutná, aby byť odstránená a je produkovaný konečný mleté ​​bielej ryže. Endosperm je skutočná časť označené biela ryža. Okrem toho, akonáhle zrná sa vyrába na na bielu ryžu, to predstavuje menej ako 10 percent hmotnosti celého ryža je.