Prečo by sa mali zemiaky variť skôr, ako sa zjedia?

Vo všeobecnosti je bezpečnejšie uvariť zemiaky pred ich konzumáciou, aby sa znížilo riziko alimentárnych chorôb. Surové zemiaky obsahujú solanín, toxický alkaloid. Zatiaľ čo hladiny solanínu vo väčšine zemiakov nie sú dostatočne vysoké na to, aby spôsobili značné škody, vysoké koncentrácie solanínu môžu viesť k príznakom, ako sú bolesti žalúdka, nevoľnosť, bolesti hlavy a v extrémnych prípadoch ešte závažnejšie zdravotné problémy.

Varenie, najmä varenie, pečenie alebo vyprážanie, rozkladá solanín a znižuje jeho koncentráciu na bezpečnú úroveň, čo umožňuje bezpečnú konzumáciu zemiakov. Varenie zemiakov účinne odstraňuje toto potenciálne nebezpečenstvo a robí ich vhodnými na konzumáciu.