Čo obsahuje kukuričná múka?

Kukuričná múka obsahuje predovšetkým sacharidy vo forme škrobu, ktorý tvorí asi 85 % jej zloženia. Škrob v kukuričnej múke je zodpovedný za jej zahusťovacie vlastnosti a používa sa ako zahusťovadlo v rôznych potravinárskych aplikáciách.

Kukuričná múka okrem sacharidov obsahuje aj:

1. Bielkoviny:Kukuričná múka obsahuje mierne množstvo bielkovín, okolo 10-12%. Proteín v kukuričnej múke sa skladá predovšetkým zo zeínu, čo je typ prolamínu.

2. Vláknina:Kukuričná múka obsahuje malé množstvo vlákniny, okolo 2-3%. Vláknina v kukuričnej múke je nerozpustná, čo znamená, že sa nerozpúšťa vo vode a môže pomôcť podporiť zdravie tráviaceho traktu.

3. Vitamíny a minerály:Kukuričná múka obsahuje rôzne vitamíny a minerály, vrátane železa, zinku, horčíka, fosforu a vitamínov skupiny B, ako je niacín a tiamín. Hladiny týchto živín v kukuričnej múke sa však môžu líšiť v závislosti od druhu použitej kukurice a metód spracovania.

Je dôležité poznamenať, že kukuričná múka vyrobená z celej kukuričnej múky si zachová viac živín v porovnaní s kukuričnou múkou vyrobenou z rafinovanej kukuričnej múčky. Okrem toho môže byť nutričný profil kukuričnej múky ovplyvnený faktormi, ako je špecifická odroda použitej kukurice a podmienky spracovania.