Ako sa spracováva raž?

Spracovanie raže zahŕňa niekoľko krokov na premenu zozbieraných ražných zŕn na rôzne produkty vrátane múky, chleba a iných potravín. Tu je prehľad typického pracovného postupu spracovania raže:

1. Zber:

- Úroda raže sa zberá, keď zrná dosiahnu zrelosť a majú vlhkosť približne 14 %.

- Metódy zberu môžu zahŕňať kombajny, ktoré posekajú a vymlátia steblá raže v jednej operácii.

2. Čistenie:

- Zozbieraná raž sa očistí, aby sa odstránili všetky nečistoty, ako sú špina, semená buriny a plevy.

- Zvyčajne sa to robí pomocou série sít, dúchadiel a odsávacích kanálov, ktoré oddeľujú zrná raže od cudzieho materiálu.

3. Sušenie:

- Vyčistené zrná raže sa môžu ďalej sušiť, aby sa znížil obsah vlhkosti a zabezpečili sa vhodné podmienky skladovania.

- Sušenie je možné dosiahnuť prirodzeným sušením vzduchom alebo mechanickými sušičmi.

4. Temperovanie:

- Pred mletím môžu zrná raže prejsť procesom temperovania, aby sa zlepšila ich štruktúra a uľahčilo sa mletie.

- Temperovanie zahŕňa pridávanie kontrolovaného množstva vlhkosti do zŕn a ich ponechanie v pokoji, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila.

5. Frézovanie:

- Temperované zrná raže sa melú, aby sa rozbili jadrá zrna a oddelil sa endosperm (vnútorná časť zrna) od otrúb (vonkajšia vrstva).

- Na výrobu rôznych druhov ražnej múky, od hrubej po jemnú, možno použiť rôzne typy mlecích zariadení, ako sú valcové mlyny.

6. Preosievanie a miešanie:

- Mletá ražná múka sa preosieva, aby sa odstránili všetky zostávajúce častice otrúb a dosiahla sa požadovaná konzistencia.

- Zmiešaním rôznych prúdov ražnej múky možno získať múky so špecifickými vlastnosťami na rôzne účely pečenia.

7. Balenie:

- Spracovaná ražná múka sa balí do rôznych nádob, ako sú vrecia alebo vrecká, na skladovanie, prepravu a distribúciu do pekární alebo výrobcov potravín.

8. Pečenie:

- Ražná múka sa bežne používa pri pečení chleba, pečiva a iných potravinárskych výrobkov.

- Pekári môžu kombinovať ražnú múku s inými prísadami, ako sú kvasnice, voda, soľ a ďalšie príchute, aby vytvorili rôzne recepty na ražný chlieb.

Ražná múka a produkty na báze raže môžu byť po spracovaní použité v kulinárskych aplikáciách na vytvorenie širokej škály potravín, ktoré prispievajú k rozmanitosti kultúrnych kuchýň na celom svete.