Ako sa strácajú živiny v zemiakoch?

1. Varenie: Varenie zemiakov vo vode môže vylúhovať značné množstvo živín rozpustných vo vode, vrátane vitamínu C, vitamínov B a minerálov, ako je draslík. Čím dlhšie sa zemiaky varia, tým viac živín sa stratí.

2. Peeling: Odstránenie šupky zemiakov má za následok stratu niektorých živín, pretože šupka obsahuje vysoké množstvo vlákniny, vitamínu C a minerálov, ako je železo a fosfor.

3. Ukladací priestor: Nesprávne skladovacie podmienky, ako je vystavenie svetlu, vysokým teplotám alebo nadmernej vlhkosti, môžu časom prispieť k degradácii živín. Dlhodobé skladovanie, najmä pri zvýšených teplotách, môže znížiť hladiny vitamínu C a ďalších živín citlivých na teplo.

4. Spracovanie: V závislosti od použitých metód spracovania môže dôjsť k strate niektorých živín. Napríklad spracovanie zemiakov na zemiakové lupienky zahŕňa hlboké vyprážanie, ktoré môže znížiť obsah niektorých živín citlivých na teplo a zaviesť nezdravé transmastné kyseliny.

5. Vypustenie vody na varenie: Vypustením a vyliatím vody použitej na varenie zemiakov sa odstránia vo vode rozpustné živiny, ktoré sa zo zemiakov vylúhovali.