Čo sa stane, keď zmrazíte ocot?

Ocot tuhne pri teplote asi 12-17°F (-11 až -8°C), v závislosti od konkrétneho zloženia a koncentrácie octu. Keď ocot zamrzne, prechádza fázovou zmenou z tekutej na tuhú a podľa toho sa menia aj jeho fyzikálne vlastnosti.

Čo sa stane, keď zmrazíte ocot:

1. Tvorba ľadových kryštálov :Keď je ocot vystavený teplotám pod bodom mrazu, molekuly vody v octe začnú strácať energiu a spomaľujú sa. Keď strácajú ešte viac energie, tvoria ľadové kryštály. Tieto kryštály ľadu spočiatku rastú náhodne a rozptýlene.

2. Koncentrácia rozpustených látok :Ako sa kryštály ľadu naďalej tvoria a rastú, zachytávajú molekuly vody a zanechávajú rozpustené látky (ako je kyselina octová, dochucovadlá a iné zlúčeniny prítomné v octe) v zostávajúcej kvapalnej fáze. To vedie k zvýšeniu koncentrácie týchto rozpustených látok v nezmrazenej kvapaline.

3. Rozšírenie :Rovnako ako väčšina iných tekutín, ocot sa pri zamrznutí rozťahuje. Je to spôsobené tým, že vytvorené kryštály ľadu majú v porovnaní s tekutou vodou otvorenejšiu a menej kompaktnú štruktúru, výsledkom čoho je väčší objem. Rozšírenie môže spôsobiť, že nádoba s octom sa vydú alebo dokonca zlomí, ak nie je navrhnutá tak, aby odolala tlaku.

4. Oddelenie :V niektorých prípadoch môže zmrazenie octu viesť k oddeleniu jeho zložiek. Obsah vody v octe zamrzne a vytvorí pevnú vrstvu, zatiaľ čo koncentrované rozpustené látky zostávajú v tekutej fáze pod ľadom. Toto oddelenie je citeľnejšie v domácich octoch alebo tých s vyššou koncentráciou nečistôt.

5. Oblačnosť :Prítomnosť ľadových kryštálikov a oddelenie zložiek môže spôsobiť, že mrazený ocot bude zakalený alebo nepriehľadný. Tento zákal je zvyčajne dočasný a zmizne, keď sa ocot rozmrazí a vráti sa do tekutého stavu.

6. Rozmrazovanie :Keď sa mrazený ocot privedie späť na izbovú teplotu, podstúpi reverznú fázovú zmenu z pevnej látky na kvapalnú. Ľadové kryštály sa roztopia, uvoľnia zachytenú vodu a rozpustené látky a ocot sa vráti do pôvodnej tekutej formy.

Je dôležité poznamenať, že presné vlastnosti a správanie mrazeného octu sa môžu mierne líšiť v závislosti od jeho zloženia, koncentrácie a špecifických podmienok mrazenia.