Čo by ste mali urobiť s tovarom pre hygienu a bezpečnosť potravín?

Na udržanie hygieny a bezpečnosti potravín je dôležité dodržiavať správne postupy pri manipulácii s tovarom, najmä s tovarom určeným na ľudskú spotrebu. Tu sú základné kroky na zaistenie bezpečnosti potravín:

1. Správne úložisko:

- Potraviny skladujte vo vhodných podmienkach, napríklad v chlade alebo mraze, ako je uvedené na obale.

- Surové a varené potraviny uchovávajte oddelene, aby ste predišli krížovej kontaminácii.

- Používajte určené skladovacie priestory pre rôzne druhy potravín, aby ste predišli kontaminácii medzi položkami.

2. Systém FIFO (prvý dnu, prvý von):

- Implementujte systém FIFO, aby ste zabezpečili, že sa najskôr použijú staršie potraviny, čím sa zabráni skaze a zníži sa riziko chorôb z potravín.

3. Ovládanie teploty:

- Počas skladovania a prepravy udržujte správnu teplotu.

- Pravidelne monitorujte a zaznamenávajte teploty pomocou vhodného vybavenia, ako sú teplomery.

4. Dátumy vypršania platnosti:

- Vždy skontrolujte dátumy spotreby a dátumy spotreby na potravinách. Zlikvidujte všetky položky, ktorých dátum vypršania platnosti je prekročený.

5. Postupy prijímania:

- Po prijatí dodávky potravín skontrolujte tovar, či nevykazuje známky poškodenia, znehodnotenia alebo kontaminácie. Odmietnite poškodené alebo nevhodné položky.

- Overte, či je teplota a balenie rýchlo sa kaziacich potravín vhodné.

6. Hygienické postupy:

- Všetci pracovníci manipulujúci s potravinami by mali dodržiavať správnu hygienu, vrátane častého umývania rúk a používania ochranného odevu.

7. Kontrola škodcov:

- Zaviesť účinné opatrenia na kontrolu škodcov, aby sa zabránilo kontaminácii hmyzom, hlodavcami alebo inými škodcami.

8. Čistenie a dezinfekcia:

- Pravidelne čistite a dezinfikujte skladovacie priestory a zariadenia, aby ste zabránili kontaminácii a rastu škodlivých mikroorganizmov.

9. Vysledovateľnosť:

- Udržujte presné záznamy o dodávateľoch potravín, dátumoch dodania a množstvách. To pomáha pri vysledovaní zdroja v prípade akýchkoľvek bezpečnostných problémov.

10. Školenie personálu:

- Poskytnite dôkladné školenie všetkým zamestnancom zapojeným do postupov manipulácie s potravinami, aby ste sa uistili, že rozumejú a dodržiavajú pokyny pre bezpečnosť potravín.

11. Doprava:

- Zabezpečte, aby sa potraviny prepravovali v čistých vozidlách s kontrolovanou teplotou, aby sa zachovala kvalita a zabránilo sa ich znehodnoteniu.

12. Rotácia:

- Pravidelne obmieňajte zásoby, aby ste zabránili tomu, aby položky ležali na policiach dlhší čas. To pomáha udržiavať čerstvosť a zabraňuje znehodnoteniu.

13. Balenie:

- Pred prijatím dodávky skontrolujte obal potravín, či nevykazuje známky poškodenia alebo manipulácie.

14. Dokumentácia:

- Uchovávajte záznamy o postupoch v oblasti bezpečnosti potravín vrátane záznamov teploty, plánov čistenia a opatrení na kontrolu škodcov.

15. Pravidelné kontroly:

- Vykonávať pravidelné kontroly skladovacích priestorov, zariadení a postupov manipulácie s potravinami, aby sa zabezpečil súlad s bezpečnostnými normami.

16. Zaobchádzanie s vráteným tovarom:

- Starostlivo zhodnoťte stav vrátených potravín a zlikvidujte ich, ak vykazujú známky skazenia alebo poškodenia.

17. Núdzová pripravenosť:

- Vypracujte núdzový plán na riešenie incidentov v oblasti bezpečnosti potravín vrátane výpadkov elektriny alebo veľkých prerušení.

Dodržiavaním týchto usmernení a udržiavaním kultúry bezpečnosti potravín môžu podniky minimalizovať riziko chorôb z potravín a zaistiť bezpečnosť spotrebiteľov.