Aký je princíp zmydelňovania bravčovej masti?

Princíp saponifikácie bravčovej masti spočíva v hydrolýze tukov a olejov, v tomto prípade konkrétne bravčovej masti, na ich základné mastné kyseliny a glycerol chemickou reakciou so silnou zásadou, akou je hydroxid sodný (lúh). Tento proces je základom výroby mydla.

Tu je krok za krokom vysvetlenie princípu zmydelňovania bravčovej masti:

1. Príprava roztoku lúhu :Hydroxid sodný (lúh) sa rozpustí vo vode za vzniku koncentrovaného roztoku lúhu. Koncentrácia roztoku lúhu sa môže meniť v závislosti od požadovanej konzistencie a vlastností konečného mydla.

2. Ohrievanie bravčovej masti :Bravčová masť, čo je tuk získaný z ošípaných, sa zahrieva na špecifickú teplotu, zvyčajne okolo 180-200 °F (82-93 °C). Zahrievanie bravčovej masti pomáha roztopiť ju a uľahčuje prenikanie a reakciu roztoku lúhu.

3. Zmiešanie roztoku lúhu s bravčovou masťou :Horúci roztok lúhu sa za stáleho miešania opatrne pridáva do roztopenej bravčovej masti. Toto je zásadný krok, ktorý by sa mal robiť pomaly, aby sa predišlo náhlym a intenzívnym chemickým reakciám.

4. Chemická reakcia :Roztok lúhu, ktorý obsahuje hydroxid sodný (NaOH), reaguje s triglyceridmi prítomnými v bravčovej masti. Počas tohto procesu sa mastné kyseliny v bravčovej masti oddeľujú od glycerolovej kostry prostredníctvom procesu nazývaného hydrolýza. To má za následok tvorbu solí mastných kyselín (sodné soli mastných kyselín) a glycerolu ako vedľajšieho produktu.

5. Proces zmydelnenia :Reakcia medzi lúhom a bravčovou masťou pokračuje, kým sa všetky triglyceridy nepremenia na soli mastných kyselín. Tento proces je známy ako zmydelnenie. Ako reakcia postupuje, zmes začína hustnúť a nakoniec vytvorí látku podobnú mydlu.

6. Chladenie a tuhnutie :Po dokončení procesu zmydelnenia sa zmes nechá vychladnúť a stuhnúť. Výsledným produktom je surové mydlo, ktoré obsahuje sodné soli mastných kyselín spolu s prebytočnou vodou a nečistotami.

7. Čistenie :Surové mydlo môže byť ďalej čistené procesom nazývaným "vysolenie." Ide o pridanie soli (chloridu sodného) do mydlovej zmesi, ktorá pomáha oddeliť mydlo od nečistôt a vody. Mydlo vypláva na povrch a nečistoty sa usadia na dne.

8. Konečný mydlový produkt :Vyčistené mydlo sa potom vysuší, nareže na kocky a vytvrdí po určitú dobu, aby sa obsah vody odparil a mydlo vytvrdlo. Konečným produktom je tuhé mydlo, ktoré možno použiť na rôzne účely čistenia.

Princíp saponifikácie bravčovej masti je v podstate rovnaký ako pri zmydelňovaní iných tukov a olejov, kde reakciou zásady (napríklad lúhu) s triglyceridmi v tuku alebo oleji vzniká mydlo a glycerol.