Vlhkosť cibule pri sušení?

Obsah vlhkosti cibule počas sušenia sa líši v závislosti od konkrétnych podmienok sušenia a požadovaného konečného obsahu vlhkosti. Typicky sa obsah vlhkosti cibule počas procesu sušenia môže pohybovať od približne 80-90% na začiatku do približne 10-12% alebo dokonca nižšie, keď je úplne suchá.

Tu je všeobecný prehľad zmien obsahu vlhkosti počas sušenia cibule:

1. Čerstvá cibuľa: Čerstvo zozbieraná cibuľa má zvyčajne vysoký obsah vlhkosti, ktorý sa pohybuje od 80 % do 90 %.

2. Počiatočné sušenie: V počiatočných štádiách sušenia sa vlhkosť z povrchu cibule rýchlo vyparí, čím sa zníži obsah vlhkosti o približne 20 – 30 % v priebehu niekoľkých prvých hodín.

3. Priebežné sušenie: Ako sušenie pokračuje, obsah vlhkosti postupne klesá pomalším tempom. Počas tejto fázy môže cibuľa dosiahnuť úroveň vlhkosti okolo 40-50%.

4. Konečné sušenie: V záverečných fázach sušenia sa zvyšná vlhkosť odstráni a cibuľa dosiahne požadovaný obsah vlhkosti, ktorý môže byť pri dlhodobom skladovaní a konzervácii až 10-12 %.

Proces sušenia má za cieľ znížiť obsah vlhkosti cibule na úroveň, ktorá zabraňuje mikrobiálnemu rastu a znehodnoteniu pri zachovaní jej chuti, textúry a nutričnej hodnoty. Špecifické ciele obsahu vlhkosti sa môžu líšiť v závislosti od zamýšľaného použitia a podmienok skladovania sušenej cibule.