Prečo treba kvasnicový chlieb dierovať?

Kváskový chlieb je potrebné preraziť, aby sa uvoľnil plynný oxid uhličitý, ktorý kvasinky produkujú počas procesu fermentácie. Pomáha tiež prerozdeľovať droždie a rozvíjať lepok v ceste, čo vedie k jemnejšej štruktúre a zlepšenej štruktúre konečného upečeného chleba.