Prečo slanina prská?

Slanina pri varení prská ​​v dôsledku Maillardovej reakcie. Ide o chemickú reakciu medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ku ktorej dochádza pri zahrievaní jedla nad určitú teplotu. Reakciou vznikajú rôzne zlúčeniny vrátane melanoidínov, ktoré sú zodpovedné za hnedú farbu a chuť varenej slaniny.

Keď je slanina uvarená, tuk sa roztopí a bielkoviny sa začnú štiepiť. To uvoľňuje vodnú paru a iné prchavé zlúčeniny, ktoré vytvárajú prskanie. Maillardova reakcia tiež produkuje plynný oxid uhličitý, ktorý prebubláva cez tuk a prispieva k prskaniu.

Šuchot slaniny je znakom toho, že sa pečie správne. Keď prestane prskať, slanina je hotová.