Čo robí múka v pizzi?

Poskytuje štruktúru: Múka je hlavnou zložkou cesta na pizzu a poskytuje štruktúru, ktorá drží pizzu pohromade. Keď sa múka zmieša s vodou, vytvorí sa lepok, čo je bielkovina, ktorá dodáva cestu pružnosť a žuvavosť.

Zahusťovadlo: Múka tiež pôsobí ako zahusťovadlo v omáčke na pizzu. Po zahriatí múka spôsobí, že omáčka zhustne a stane sa viskóznejšou. To pomáha zabrániť stekaniu omáčky z pizze.

Príchuť: K chuti pizze prispieva aj múka. Druh použitej múky môže ovplyvniť celkovú chuť pizze. Napríklad celozrnná múka dodá pizze viac orieškovú chuť, zatiaľ čo univerzálna múka bude mať neutrálnejšiu chuť.

Farba: Múka tiež pomáha dať pizze jej charakteristickú zlatohnedú farbu. Pri pečení prechádzajú bielkoviny v múke procesom nazývaným Maillardova reakcia, ktorá spôsobuje ich hnednutie. Táto reakcia je tiež zodpovedná za chuť pečiva.