Prečo celozrnný chlieb plesnivie rýchlejšie ako biely?

Nie je to nevyhnutne pravda. Rýchlosť tvorby plesní je ovplyvnená rôznymi faktormi, vrátane druhu použitej múky, obsahu vlhkosti v chlebe, skladovacích podmienok a prítomnosti spór plesní v prostredí. Aj keď celozrnná múka môže obsahovať viac živín a vlákniny v porovnaní s rafinovanou bielou múkou, nie je vo svojej podstate náchylnejšia na vznik plesní. V skutočnosti niektoré štúdie naznačujú, že celozrnný chlieb môže mať dlhšiu trvanlivosť vďaka prítomnosti prírodných antioxidantov a antimikrobiálnych zlúčenín.