Ako teplota ovplyvňuje rast plesní na chlebe?

Rast plesní na chlebe je výrazne ovplyvnený teplotou. Teplota zohráva rozhodujúcu úlohu pri určovaní rýchlosti rastu plesní a typu plesní, ktorým sa na chlebe darí. Ako teplota ovplyvňuje rast plesní na chlebe:

1. Rozsah optimálnej teploty :

- Optimálny teplotný rozsah pre rast plesní na chlebe je zvyčajne medzi 20 °C (68 °F) a 30 °C (86 °F). Tento teplotný rozsah poskytuje ideálne podmienky pre klíčenie spór plesní a rast mycélia.

- Pri teplotách nižších ako 15°C (59°F) je rast plesní pomalší a menej pravdepodobné. Podobne teploty nad 35 °C (95 °F) môžu inhibovať rast plesní v dôsledku denaturácie enzýmov zapojených do metabolizmu húb.

2. Typ foriem :

- Rôzne typy foriem majú rôzne preferencie teploty. Niektoré plesne, ako napríklad Rhizopus stolonifer a Aspergillus flavus, rastú najlepšie pri teplotách medzi 20 °C a 25 °C (68 °F a 77 °F).

- Iné plesne, ako napríklad Penicillium chrysogenum, uprednostňujú mierne nižšie teploty medzi 15 °C a 20 °C (59 °F a 68 °F).

3. Kličenie spór :

- Teplota hrá rozhodujúcu úlohu pri klíčení spór. Spóry plesní vyžadujú špecifický teplotný rozsah, aby vyklíčili a začali rásť. Tento teplotný rozsah sa líši v závislosti od druhu plesne, ale zvyčajne je v rámci optimálneho teplotného rozsahu pre rast plesní.

- Pri nižších teplotách je klíčenie spór pomalšie alebo sa nemusí vyskytnúť vôbec, zatiaľ čo vyššie teploty môžu tiež viesť k zníženiu rýchlosti klíčenia v dôsledku tepelného stresu.

4. Rast mycélia :

- Po vyklíčení spór plesní začne rásť mycélium a rozprestiera sa na chlebe. Rýchlosť rastu mycélia je ovplyvnená teplotou.

- Pri optimálnych teplotách mycéliá rýchlo rastú, rozvetvujú sa a pokrývajú väčšie plochy chleba.

5. Produkcia spór plesní :

- Na produkciu spór plesní vplýva aj teplota. Pri optimálnom teplotnom rozsahu plesne produkujú viac spór, ktoré sa dajú ľahko rozptýliť vzduchom a šíriť do iných oblastí.

- Nižšie teploty môžu znížiť produkciu spór, zatiaľ čo vyššie teploty môžu tiež inhibovať produkciu spór v dôsledku stresu na plesne.

Pochopením vplyvu teploty na rast plesní je možné prijať preventívne opatrenia na minimalizáciu rizika kontaminácie plesňami a udržať chlieb dlhší čas čerstvý.