Potom, čo bol živený cez fázach kŕmenie, kvasiť a kysnutie, droždie má ešte jeden zásadný úlohu vykonať v úlohe povstania svoj chlieb. Vzhľadom k tomu, cesto pomaly sa teplejšia, kvasinkové bunky tiež získať teplejšie, čo zvyšuje ich fermentačnej aktivitu. Táto posledná výbuch fermentácia vytvára ďalšie vrstvy chuti a viac oxidu uhličitého bubliny na chleba. Súčasne, teplo spôsobuje ako staré a nové plynové bubliny napučiavať, ďalej rozširujú cesto. Tento proces sa deje počas prvých siedmich až 10 minút po pečení, kým cesto dosiahne 140 stupňov Fahrenheita, po ktorom sú všetky bunky kvasiniek sú zničené a žiadne ďalšie plynové bubliny sa tvoria.
Vnútri Chlieb

K dispozícii je malý obdobie po kvasinkových pečiatok a pred chlebovými sady, kde sa bublinky plynu sám aj naďalej rásť chleba. Akonáhle vnútorná teplota dosiahne 160 cestá F, však, plynové bubliny už rozšíriť, pretože cesto začne k súboru. Proteíny v škrobu koagulovať a škrob prechádza procesom želatinační. Ako cesto dostane horúcejšie a horúcejšie, lepok, škrob a kvapaliny všetci spoločne pracovať na vytvorenie konečného produktu, ktorú poznáme ako chleba. Rôzne chlieb recepty sa pečú pri rôznych teplotách pece podľa priečinkov v ceste.
Lean vs. Rich

Je dôležité, aby vaše piecť cesta podľa teplotách stanovených v recepte, pretože rôzne zložky nastavená pri rôznych teplotách. Cesto sa s nízkym obsahom tuku, ako sú francúzske bagety a talianskych ciabatty sú vyrobené s tým, čo je známe ako štíhle cesto, ktorý obsahuje niekoľko jednoduchých prísad. Lean cesto sa pečie pri vyšších teplotách - medzi 425 až 450 F - pretože vnútro začne nastaviť skôr, než cesto vyrobené s bohatými prísadami, ako sú vajcia, maslo a mlieko. Rich cesto sa pečie pri nižších teplotách - medzi 350 až 375 F -., Takže vonkajšej kôry netvrdne pred chlebom dokončil rozšírenie
Mimo chleba

Akonáhle sa kôra sa stáva firma, bude chlieb už expandovať. Avšak, zhnednutie kôrky je dôležitou súčasťou procesu pečenia, dodáva chuť na vnútornej i vonkajšej strane chleba. Rúra príliš chladné produkuje plochý, lepenka-ochutnávka chlieb s zlou textúrou; príliš horúca an rúra výsledky v suchom chlebe s tvrdou kôrou a skrátenie doby použiteľnosti. Aby sa zabránilo nad-Browning alebo mäkšie kôrku, stlmte rúru, akonáhle kôrka stanovila. Čistíte kruste s krémom alebo vajec bude dať krásny lesklý lesk. Zahmleniu vnútro rúry s vodou sa bude vyrábať para, že dáte váš kôra pekný flakey krízy.