Prečo je chlieb tvrdší, keď je zatuchnutý, ale kreker je mäkší?

- Keď je chlieb čerstvý, molekuly škrobu želatínujú a zadržiavajú vodu, vďaka čomu je mäkký a poddajný.

- Časom molekuly škrobu rekryštalizujú a strácajú schopnosť zadržiavať vodu, čo spôsobí, že chlieb vyschne a stvrdne.

Na druhej strane sušienky sa vyrábajú s veľmi nízkym obsahom vlhkosti, čo zabraňuje ich zatuchnutiu rovnakým spôsobom ako chlieb.

- V skutočnosti sušienky časom zmäknú, pretože absorbujú vlhkosť zo vzduchu. Je to preto, že sušienky sa zvyčajne vyrábajú z typu múky, ktorá bola predželatínovaná, čo znamená, že molekuly škrobu už boli rozložené a sú ľahšie stráviteľné.