Ako sa pečie väčšina kvasnicových chlebov?

Priama metóda cesta: Toto je najjednoduchší spôsob prípravy chleba. Všetky ingrediencie sa zmiešajú naraz a potom sa miesia, kým cesto nie je hladké a elastické. Potom cesto necháme vykysnúť, vytvarujeme bochníky a dáme piecť.

Metóda piškótového cesta: Táto metóda zahŕňa výrobu špongie, ktorá je zmesou múky, vody a droždia. Špongia sa nechá kvasiť niekoľko hodín, kým nie je bublinková a aktívna. Potom sa do špongie pridajú zvyšné ingrediencie a cesto sa miesi, kým nebude hladké a elastické. Potom sa cesto nechá vykysnúť, vytvaruje sa do bochníkov a pečie sa.

Veľké: Biga je typ predkysnutého cesta, ktoré sa vyrába s vysokým percentom vody a malým množstvom droždia. Biga sa nechá kvasiť aspoň 12 hodín, čím sa rozvinie komplexná chuť a vôňa. Biga sa potom pridá k zvyšným surovinám a cesto sa miesi, kým nebude hladké a elastické. Potom cesto necháme vykysnúť, vytvarujeme bochníky a dáme piecť.

Kváskové cesto: Kváskový chlieb sa vyrába z kysnutého cesta, ktoré sa vyrába pomocou kváskového predkrmu. Kváskový štartér je kultúra divokých kvasiniek a baktérií, ktorá sa udržiava kŕmením múkou a vodou. Kváskový predkrm dodáva kváskovému chlebu charakteristickú kyslastú chuť. Potom sa cesto nechá vykysnúť, vytvaruje sa do bochníkov a pečie sa.