Je možné nahradiť kukuričný škrob namiesto múky?

Zatiaľ čo kukuričný škrob možno použiť ako zahusťovadlo v niektorých aplikáciách pri varení, nie je vhodnou náhradou pšeničnej múky pri pečení. Pšeničná múka obsahuje lepok, bielkovinu, ktorá dodáva pečivu štruktúru, zatiaľ čo kukuričný škrob nie. To znamená, že pečivo vyrobené z kukuričného škrobu namiesto pšeničnej múky bude oveľa hutnejšie a drobivé.

Kukuričný škrob však možno použiť ako zahusťovadlo do omáčok, omáčok a polievok. Po pridaní do horúcich tekutín vytvorí kukuričný škrob gél, ktorý bude držať tekutinu pohromade a zhustne ju.