Pri akej teplote rastú patogény najlepšie?

Optimálna teplota pre rast baktérií sa líši podľa druhu. Väčšina patogénnych baktérií však najlepšie rastie pri teplotách medzi 30 °C a 37 °C (86 °F a 98,6 °F). Toto je teplotný rozsah ľudského tela, ktorý poskytuje teplé a vlhké prostredie pre rozmnožovanie baktérií.

Niektoré patogény môžu rásť aj pri nižších alebo vyšších teplotách. Napríklad niektoré psychrofilné baktérie, ako je Listeria monocytogenes, môžu rásť pri teplotách až 0 °C (32 °F). To im umožňuje prežiť v chladnom prostredí, ako sú chladničky a mrazené potraviny.

Naopak, niektoré termofilné baktérie, ako napríklad Bacillus stearothermophilus, môžu rásť pri teplotách až 100 °C (212 °F). Tieto baktérie sa často nachádzajú v horúcom prostredí, ako sú sopečné pramene a hydrotermálne prieduchy.

Teplotný rozsah, v ktorom môže patogén rásť, sa nazýva jeho teplotný rozsah. Minimálna teplota, pri ktorej môže patogén rásť, sa nazýva jeho minimálna rastová teplota, zatiaľ čo maximálna teplota, pri ktorej môže patogén rásť, sa nazýva jeho maximálna rastová teplota.

Poznanie teplotného rozsahu patogénu je dôležité pre kontrolu jeho rastu. Uchovávaním potravín pri teplotách pod minimálnou rastovou teplotou alebo nad maximálnou rastovou teplotou je možné zabrániť rastu a množeniu škodlivých patogénov.