Ako smotana vajcia a cukor?

1. Do veľkej misy pridajte vajcia izbovej teploty a kryštálový cukor.

2. Začnite pri strednej rýchlosti a mixujte približne 30-45 sekúnd. Postupne zvyšujte rýchlosť na vysokú a pokračujte v miešaní, kým vajcia a cukor nezožltnú, nevytvoria vrcholy a zdvojnásobia objem – môže to trvať 3 až 5 minút nepretržitého miešania.

3. Občas, najmä pri šľahaní väčšieho množstva vajec a cukru, môžete vidieť, že zmes takmer zbelie s väčšími bublinkami po okrajoch misky. Tento jav sa nazýva „prešľap“ a znamená to, že sa do zmesi pridalo príliš veľa vzduchu. Ak v tomto bode prestanete šľahať, skončíte s veľmi vajcovitou a nepečenou textúrou v konečnom produkte. Zastavte mixér, nechajte bubliny rozpustiť asi 10-15 sekúnd a potom znova začnite mixovať.

4. Smotanové vajcia a cukor by mali vyzerať výrazne svetlejšie a nadýchané, s hustou, krémovou textúrou.