Vaša schopnosť znovu nezmrazujte skôr mrazeného cesta závisí do značnej miery na tom, ako veľmi to nechá vystúpiť pred a po prvom mraze. Pizza cesto stúpa, keď kvasinky do cesta spotrebováva sacharidov v múke, produkovať oxid uhličitý bubliny, ktoré & quot; nafúknuť & quot; to. To zostane životaschopná iba v prípade, že kvasinky neboli vyčerpané skôr, ako ho opäť zmrzne. V ideálnom prípade, cesto bol prvýkrát zmrazený, než bude môcť stúpať veľa, alebo vôbec, a to buď zostal v chladničke, alebo povolený len krátky vzostup pri izbovej teplote rozmraziť.
Fab alebo mäkká tukové tkanivo?

Budete vedieť, vaša cesto je refreezable, ak to ešte má trochu odvahy - to si zachováva určitú pružnosť, a zdá sa, že chce na jar späť, keď ste ju natiahnuť jemne. Cestá, ktorý overproofed - vzrástla moc zostať životaschopné cez ďalšie kúzlo v mrazničke - bude mať nadutí a potom zmäkli ako kvasnice pchal seba a potom unavený. Cesto sa bude cítiť goopy alebo ochabnuté, a nepodarí odraziť späť alebo držať jeho tvar dobre. Stále môžete zmraziť overproofed cesto a pokúsi sa ho upiecť neskôr, ale cesto bude ťažké pracovať a bude produkovať plochý, pevný, suchý kôru.
Špeciálne zaobchádzanie

Kvalita vašej opätovne zmrznutom cesto na pizzu bude tiež závisieť na tom, ako veľmi ju ovládal, keď to bolo roztopiť. Vedeli ste to pat do kolesa alebo sa pokúšať natiahnuť ju do kôry? Vedeli ste to prach s prídavným múky? Ak tomu tak je, aj životaschopný cesto môže produkovať vlasov, lumpier pizza kôra, keď nakoniec pečieme. Akonáhle sa rozhodnete, že chcete znovu nezmrazujte cesto, snaží sa zvládnuť to tak málo, ako je to možné.
Pack pre Pohodlie

Ak je to možné, znovu nezmrazujte cesto v individuálnych pizza- veľkosť porcie skôr ako vo veľkom. Rez veľkú dávku cesta do menších segmentov s použitím veľký, ostrý nôž. Ak chcete ukladať, umiestnite každú porciu na zips-top plastového vrecka poprášené vnútri s múkou. Použite funkciu rýchle mrazom mrazničke, ak je to má jeden, aby rýchlo zatknúť akciu kvasiniek. Ak chcete neskôr rozmraziť cesto, obráťte vrecia a umiestnite jednotlivé časti cesta na múky, oprášil chleba palube alebo pultu. Budú trvať asi dve hodiny, aby sa na izbovú teplotu, po ktorom ich môžete tvarovať a dohliadať na akékoľvek ďalšie rast.