V dopoludňajších hodinách sa prelínajú múku, olej , soľ, kvasnice a voda a hniesť rozvíjať lepok - bielkovinu, ktorá robí pre žuvacie kôre. Namiesto toho, aby umiestnenie cesto do teplého priestoru, kysnúť hodinu alebo dve, umiestnite ho do olejom vymastenej misy a zakryte fóliou. Posuňte ho priamo do chladničky pre osem až 10 hodín. Chladné teploty v chladničke spomaliť stúpajúcu proces. Ak necháte cesto posedieť na celý deň, cesto sa zdvihne príliš veľa a prevyšuje schopnosť lepku - pretiahnuť. Cesto sa rozširuje na hranici svojich možností, a potom klesá, nemohol znova stúpať. Hotový koláč postráda žuvacie textúru a môžu ochutnať príliš kvasnicové.
Možno aj dlhšie

Recepty občas zavolať pre umožnenie cesto na pizzu stúpať po dobu 48 hodín v chladničke. Tento dlhší rastúce proces dáva kôry hlbokú chuť a nežný pocit v ústach. Je dokonca možné, aby cesto v chladničke tak dlho, ako týždeň. Použitie cesto v deň, keď bol pripravený sľubuje chutné koláč, ale chuť kôry nie je tak vyvinutý ako by to bolo, keby bol cesto nechá veku .:
Proof, potom Rise

Začiatok procesu cestá-tvorby nie je v dopoludňajších hodinách, ale po večeri v noci predtým, než máte v pláne slúžiť pizza, prinesie koláč s pikantnou krustou. Zmiešajte špongiou - zmes kvasníc, teplou vodou a malým množstvom múky - a nechajte ich sedieť cez noc pri izbovej teplote. To je spôsob kysnutia, alebo hydratáciu a kŕmenie, kvasinky. Pri dôkaz kvasiniek cez noc, to fermenty mierne, ktorá vám mierne tanginess v konečnom výrobku. Druhý deň ráno, pridať ďalšie múky, droždia, vody a soli pre vytvorenie husté cesto. Premiesime a potom nastaviť v chladničke stúpať, ako ste ísť o svoj deň. O hodinu a pol predtým, než máte v pláne formovať a pečieme cesto, vyberte z chladničky a nechajte ho kysnúť.
Dokončenie Pie

večer Plánujete upiecť pizzu, vyberte cesto z chladničky, natiahnuť ho na požadovanú hrúbku - tučný, stredné alebo cracker-tenké - a hore. Pre chrumkavejšiu kôrkou, použite pizza kameň, ktorý poskytuje aj kúrenie a pomáha extrahovať niektoré z nadmernej vlhkosti v zemskej kôre. Rozohrejte rúru na vysokú teplotu - až 500 stupňov Fahrenheita - s pizza kameň vnútri. Ak rúra nie je dostatočne horúca, keď ste dal pizzu v, bude kôrka nebude optimálne ostré a opečené. Položte obložený pizzu na kameni a pečieme, kým sa syr bubliny a kôra je prepečené -. Asi 10-15 minúty