čistá čokoláda môže byť zložité stiahnutie pracovať. Je potrebné taví pri veľmi nízkych teplotách, aby sa zabránilo spáleniu, a nastaví len k dokonalému leskom, pokiaľ je to pracoval na veľmi úzky a presné rozmedzí teplôt. Tavenie čokolády do smotany - takže náplň - stáča sa do omnoho ústretovú ťahúň. Náplň môže byť šľahačkou a použitý ako náplň alebo námrazy, naleje teplá cez dezerty ako glazúry, alebo dokonca použiť ako centra pre pralinky. To tiež obchody dobre, takže robiť veľkú dávku a používať ho po dobu dní je pragmatický voľba.
Gentle Warming

Kľúč k práci s chladiacou ganache prináša to ako veľmi jemne späť na pracovnú teplotu. Ak plánujete bič náplň, jednoducho ponechať pri izbovej teplote po dobu niekoľkých hodín, bude stačiť. Pre použitie náplň ako glazúry, musí byť vrátený do kvapalného stavu. Je to najlepšie pre ohrev náplň ľahko cez panvicu s teplou vodou, za stáleho miešania ju často, až to zmäkne. Tento proces je rýchlejší, ak si nakrájame alebo nastrúhame náplň, tak to môže roztaviť ľahšie. Môžete dokonca zmäkčiť malé porcie v mikrovlnnej rúre, ohrevom v krokoch po 15 do 20 sekúnd. Často Miešajte, aby sa zabránilo prehriate oblasti.
Making Centra

Nie všetky použitia vyžadujú, aby náplň bude reheated. Jedným z najviac zvodné spôsoby, ako využiť svoj zvyšný náplň je tým, že hľuzovky. Väčšina náplň je dostatočne mäkký, aby sa zobral lyžicou, aj keď v chladničke, alebo maximálne po krátkom období otepľovanie na doske. Roll náplň do gule, potom hodiť ich do kvalitného kakaa, pre tradičné európskom štýle hľuzovky. Alebo ponorte ich do rozpustenej čokolády, ak dávate prednosť. Vylúhovať hľuzovky s dodatočnou príchuťou, ľahko roztaviť náplň prvej a vmiešajte splash svojho obľúbeného likéru. Akonáhle náplň ochladí a znovu potvrdilo, lopatka a tvorí svoje hľuzovky.
Niekoľko tipov

Ak používate náplň ako torta glazúra, umiestnite torta na mriežke cez list pergamenu alebo voskovaného papiera. Týmto spôsobom si môžete uložiť a znovu použiť akúkoľvek náplň, ktorá odkvapkáva z torty. To by mohlo obsahovať omrvinky, takže roztaviť ju a kmeň ho pred návratom do vašej chladničky. Štandardná náplň môže uchovávať pri teplote miestnosti po dobu niekoľkých dní, ale potom, čo, že má tendenciu zhoršovať a byť zrnitý. Zakryte ju pevne s plastovou fóliou, lisované priamo na povrch ganache, a chladom it. Náplň zostane použiteľný pre až dva týždne, alebo môže byť zmrazené v vzduchotesné balenie pre dlhšie skladovanie.