Tradičné štrúdla je vyrobená s jednoduchým cesta, ktorý sa skladá prevažne z múky a vody s malým množstvom oleja a soli. Po dlhom odpočinku, k relaxácii jeho pramene gluténu bielkoviny, cesto sa starostlivo valcovaný a pretiahol, až je dostatočne veľký, aby pokryla celú tabuľku a dostatočne tenký, aby prezrieť. Hrubé hrany sú starostlivo zdobené preč, potom celá list cesta je kartáčovaný s rozpusteným maslom a valcované okolo náplne, aby sa niekoľko vrstiev cesta. Moderné pekári zvyčajne používajú filo cesta ako rýchlejšie a jednoduchšie náhrada. Phyll je zabalený v obdĺžnikových listoch, ktoré sú maslové a naukladaných robiť veľké alebo malé záviny v podobnej móde.
Ospravedlňujeme Sight

Ak ste zabudli maslo vaše závin cesto, alebo ak necháte ju zámerne znížiť nejaké kalórie, konečný výsledok bude veľmi sklamaním. Vrstvy cesta bude mať tendenciu držať pohromade v hrubé a cestovitej vrstvy, bez dosiahnutia ich tradičné ostrý textúru. Ak je vaša náplň je obzvlášť šťavnatá jeden, para stúpajúca z ovocia alebo syr môže dokonca spôsobiť, pečivo, aby sa stal mokrý a pastovité. Je to odradzujúce výsledok, najmä ak ste išiel do problému vytvoriť vlastné cesto od nuly.
Čo Maslo robí

Maslo obloženie váš závin cesto - či už tradičné alebo filo - je tu pre viac ako jeho chuť. Maslový tuk pôsobí ako bariéra proti vlhkosti, ktorá chráni papiera tenké listy cesta pred zvlhčí parou. Namiesto toho, pary generované malým množstvom vody vo svojej maslo slúži pre zdvíhanie a oddeľte listy cesta. Horúca para uniká švy v ceste, a dobre oddelené listy cestá majú dostatok príležitostí, aby sa stal ostrý. Maslo tiež pomáha zhnednutie, dáva konečnému závin bohato zlatou vzhľad.
Tipy a techniky

Nemôžete urobiť závin bez tuku, ale môžete zmeniť druh tuku. Namiesto toho, rozpusteného masla, môžete štetcom alebo nástrekom cesta s ľahšou olejom, ako je avokádový olej, olej z hroznových alebo dokonca neutrálny-ochutnávka extra ľahký olivový olej. Nebude hnedé pečivo, rovnako ako maslo, alebo dať to ako bohatý príchuť, ale vaše plnenia by mal byť dostatočne flavorful, aby sa rozdiel. Ak chcete zachovať vrstvy cesta extra ostrý, posypeme malú hrsť strúhanka, torta omrvinky alebo drvené orechy cez oleji alebo masle po každej vrstve. Jemné omrvinky tiež pomáhajú udržať listy cesta od seba, čo zaisťuje ostrý a lístkového závin.