Čo sa stane vždy, keď sa stretne prášok do pečiva a ocot?

Kypriaci prášok do pečiva a ocot podliehajú chemickej reakcii, keď sa spoja, čo vedie k produkcii plynného oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje šumivú reakciu a vytvára bublinky, preto sa prášok do pečiva bežne používa ako kypriaci prostriedok pri pečení. Chemickú reakciu, ku ktorej dochádza, možno znázorniť takto:

NaHCO3 (sóda bikarbóna) + CH3COOH (ocot) → CO2 (oxid uhličitý) + H2O (voda) + CH3COONa (octan sodný)

Plynný oxid uhličitý vznikajúci pri tejto reakcii je zodpovedný za kysnutie pečiva, ako sú koláče, muffiny a palacinky. Vytvára vzduchové vrecká v cestíčku alebo ceste, čo spôsobuje, že sa rozťahuje a stáva sa ľahšou textúrou. Octan sodný, ktorý vzniká ako vedľajší produkt, je soľ, ktorá dodáva pečivu mierne pikantnú chuť.

Je dôležité poznamenať, že na to, aby došlo k reakcii, prášok do pečiva a ocot musia prísť do vzájomného kontaktu v prítomnosti vlhkosti. To je dôvod, prečo sa prášok do pečiva zvyčajne mieša so suchými prísadami, zatiaľ čo ocot sa pridáva ako tekutá prísada do receptov na pečenie. Kombinácia týchto dvoch zložiek vytvára požadovaný kypriaci efekt.