Zmrazenie zachováva potraviny v niekoľkými spôsobmi. Pre jednu vec, nízka teplota spomaľuje - ale nekončí - prírodné enzýmy, ktoré spôsobujú tkanivá rozobrať v priebehu času. Zmrazenie môže tiež zabiť parazitmi, ako napríklad trichinelózy spiralis, ktorý spôsobuje trichinózu, takže mäso bezpečnejšie, než to začalo. A konečne, a čo je najdôležitejšie, zastaví pôsobenie baktérií, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. To je veľmi dôležité preto, že väčšina baktérií musí dosiahnuť určité populácie nazvaný infekčnú dávku, pred tým, než môže urobiť zle. Zmrazenie zabraňuje baktériám z reprodukcie, a preto sa od dosiahnutia infekčné dávky .:
Zdravý štart

skôr vaše mäsa sú zmrazené na začiatku, tým nižšia je bakteriálna populácia, ktoré 'll obsahujú. Najbezpečnejšie zo všetkých sú mäso zakúpené už zmrazené z baliaceho prevádzky, čiastočne preto, že sa zmrazí krátko po porážať a sčasti preto, že komerčné vysokopecný zmrazenie je veľmi jednoduché. Ak si bežne kúpiť ďalšie mäsa alebo veľké balíky špeciálne pre mrazenie, balenie a zmraziť ich čo najskôr potom, čo sa dostanete domov z obchodu. Čím dlhšie sa mäsa zostanú v chladničke pred zmrazením, živšie ich bakteriálna populácia sa môže stať.
Vedenie to bezpečné

Ak chcete možnosť znovuzmrazenie svoje mäso, budete potrebovať, aby ich rozmraziť bezpečne. Spôsob, ako to urobiť, je tým, rozmrazovanie v chladničke, čo zaisťuje, že zostávajú na bezpečnú teplotu za všetkých okolností. To minimalizuje bakteriálne dospelý, zabezpečenie toho, aby sa mäso zostane v bezpečí. Môžete bezpečne rozmraziť mäso pod studenou tečúcou vodou, alebo v mikrovlnnej rúre, ale že vytvára príležitosti pre rast baktérií. Mäso rozmrazené prostredníctvom týchto metód by malo byť varené okamžite, a nie znovu zmrazovať. Mäso by nikdy nemala byť rozmraziť pri izbovej teplote, za žiadnych okolností.
, Že kvalita Thing

Aj keď je to dôležité, bezpečnosť potravín nie je jediný problém, keď ste rozmrazenie a zmrazenie mäsa. Vlhkosť, ktorá vyplní bunky v svalovom tkanive sa chová ako každý iný vody, keď to sa mrazí, rozšírenie a tvoriť s ostrými hranami kryštálov. Tieto kryštály majú tendenciu k prasknutiu bunkovej steny, a, ak je mäso rozmrazí niektoré jeho vlhkosti sa stráca z týchto buniek prasknú. Ak je to znova zmrazovať škoda stane väčšia, pretože vlhkosť z už praskla buniek vytvára väčšie kryštály a spôsobuje väčšie škody. V dôsledku toho, dvakrát mrazené mäso majú tendenciu byť tvrdšie a suchšie.