Zhabané čokoláda je osobitný záujem pri použití metódy dvojitej kotla topiť čokoládu. Pretože táto metóda vyžaduje tavenie čokolády do hrnca alebo misy, že sedí nad hrnci pol plné Simmering vody, udržiavanie čokoládu jasné pary a kondenzácia je zložité, ale nie nemožné. Začnite s kosťou suchý náradia. Uistite sa, že horná hrniec vášho dvojité kotla alebo čokoľvek mise, ktorú používate vojde pohodlne cez spodnú časť, čo umožňuje žiadny únik pary. A nikdy nenechal voda dosiahne varu. Teplo ju len do slabých stuhami pary vzostupe z neho; udržiavať ho pri veľmi nízkych varu v priebehu celého procesu tavenia.
Re-Vyhladzovania Zhabané Chocolate

Ak je váš čokoláda zmocní, nastavte zmiešavacie misku zhabaného čokolády cez Simmering voda znova. Pridať tlejúci vodu jednu čajovú lyžičku v čase do čokolády, šľahanie medzi každom pridanie až tekutinou textúr vráti. Mierne zahreje krém funguje aj
Food Science :. Čokoláda a vodné

malé množstvo vody spôsobuje, kakaové častice a súčasnosť cukru v čokoláde sa stuhnúť. Rafinovaný čokoláda je takmer úplne suchá, vzhľadom k viacstupňové procesu, ktorý odstraňuje takmer všetky vlhkosť z pražených kakaových zŕn. Neskôr v tom istom procese, výrobcovia čokolády hniesť čokolády do homogénnej masy a otáčaním týchto hmôt vnútri mlynov, lámanie čokoládu sa na častice menšie ako je šírka ľudského vlasu. Prídavok kakaového masla a lecitín, emulgátor, pomáha k ďalšiemu homogenizácii konečného výrobku, ktorý je teraz v podstate jednotná suspenzia kakaovej sušiny, cukru a tuku.
Direct Method Heat

Kúrenie čokoláda príliš rýchlo, alebo spaľujúce to môže tiež spôsobiť, že sa chytiť. Popálil čokoláda chutí nepríjemné pre niektoré, a to by mohlo byť najlepšie, aby sa ich zbavil. Pri použití priamej metódy tepla pre tavenie čokolády, udržiavať nízku teplotu a neponáhľajte. Chop čokoládu na kúsky a pridajte ho do ťažkého kastróla. Nastavte panvicu na vrchole kachlí nad najnižším nastavenie tepla. Mieša čokoládu neustále, kým všetky to sa roztavia. Po vybratí rozpustenej čokolády od zdroja tepla, znížiť jeho teplotu miešaním v niekoľkých viac kusov pevného čokolády.
Mikrovlnná Metóda

Ak chcete rozpustiť čokoládu mikrovlnná rúra, pridajte nakrájanú čokoládu do mikrovlnnej bezpečné misy. Mikrovlnná rúra na stredný výkon v krokoch po 20 až 30 sekundách. Medzi každým prírastok, vyberte misku a miešať čokoládu. Tak robiť aj naďalej, kým všetky čokolády je len o roztaví a tam sú niektoré malé kúsky zostávajúce. Teplo zo samotnej rozpustenej čokolády je dostačujúce pre roztavenie tieto zvyšné kusy. Vyberte misu z mikrovlnnej rúry a miešajte, kým čokoládu textúra je hladká a jednotná.