Ako veku filet mignon (5 krokov)

Supermarket hovädzie mäso je uložené vlhký - alebo mokrý veku - kým je porážal a predával zákazníkom. Avšak, za mokra starnutie nezlepší nehu a chuť. Suchý-starnutia, na druhej strane, sa odkazuje na zavesenie nezakryté hovädzie mäso v chladiči pre podporu prospešný mikrobiálny rast, ktorý tenderizes mäso a dáva mu bohatú, zahustené chuť prostredníctvom pôsobenia enzýmov. Môžete sušiť-age filet mignon doma, ale musíte veku celú bábiku, a to nielen steak alebo dva.
Čo budete potrebovať
Chladnička teplomer
USDA Prime alebo USDA voľba hovädzej sviečkovej
Papierové utierky
rošt
plech
tenká
kuchynský nôž
inštrukcie

1. Pripojiť chladničky teplomer do vnútro chladničku niekoľko dní, než budete chcieť začať suché starnutia sviečkovej. Upravte chladničky je termostat, aby sa teplota na hodnotu medzi 36 a 40 stupňov Celzia. Mohlo by to trvať tak dlho, ako 24 hodín pre chladničky dosiahnuť odporúčaný rozsah teplôt.
   

2. Opláchnite sviečkovej pod studenou tečúcou vodou a osušte prebytočnú vodu s papierovými uteráky. Umiestnite sviečkovej na mriežke nastavená na vrchole plech a nechajte ho sedieť pri izbovej teplote po dobu asi 30 minút, alebo kým na dotyk suchý.
   

3. Zabaľte bábiku voľne v dvoch alebo tri vrstvy tenká a umiestnite ho späť na rošt. Umiestnite plech s bábikou na spodnej polici chladničky.
   

4. Vek sviečková v chladničke po dobu troch až siedmich dní. Rozbaľte sviečkovej po prvých 24 hodinách starnutia a zalomiť ju s rovnakým kúskom tenká, aby ho z prilepenie k mäsu.
   

5. Odstrániť sviečkovej po troch až sedem dní a holiť vypnutie sucháre na vonkajšej strane pomocou ostrý, non-zúbkovaný kuchynský nôž. Vzlietnuť len toľko, aby dostať červenú tkaniva, zvyčajne nie viac ako 1/4 palca po siedmich dňoch sucha starnutia.