Niektoré časti Mäso zvierat, ako je napríklad bedier, sú prirodzene konanie, pretože tieto svaly sú málo využívané. Ramenné a nôh kusy majú tendenciu byť ťažšie, pretože tie dobre používané svaly sú husté a naplnený spojivového tkaniva. Či sú to varené rýchlo, spojivového tkaniva v más zostávajú tuhé a vláknité. Avšak, v prípade, že sú varené pomaly po dlhé časové obdobie, kolagén v týchto spojivových tkanív sa pokazí a tvorí prirodzenú želatínu. Mäso stanú prst-platidlom, a želatína im dáva bohatú a uspokojujúce pocit v ústach. To je dôvod, prečo pokrmy ako dusené mäso a jahňacie stopky sú trvalé obľúbené.
Bravčové a Slow varenie

Moderné, komerčne zdvihol bravčové mäso je pomerne nežný, ale rovnako ako u iných zvieratá, škrty nohy a ramená sú dobre hodí pre pomalé varenie. Napríklad bravčová pliecko je preferovaným rez na výrobu výberové konanie, zvodné vytiahol bravčové. Je dobre mramorované s obsahom tuku, ktorý pomáha udržať mäso vlhký, a má dostatok spojivového tkaniva poskytnúť bohatú chuť a textúru, ak je mäso varené. Rezy bez mramorovanie alebo spojivového tkaniva nie sú dobre vhodné spomaliť varenie.
Chops a kapustou

Ak plánujete spomaliť bravčové kotlety s kapustou, vaša voľba z kotlety je zásadný. Bedrá kotlety sú príliš chudobný, a oni sa stanú suché a tvrdé, či sú pomaly varené. Rebier kotlety sú lepšie, pretože ich mramorovanie. Dobre mramorovaný sviečkovej kotlety, plece kotlety a steaky alebo nohy kotlety a steaky sú lepšie možnosti, kombinujúci dosť tuku a spojivového tkaniva držať pod dlhšiu dobu varenia. Kyslosť kapusty pomáha naklepeme bravčové a poskytuje doplnok k svojej bohatstvo, zatiaľ čo bravčové pomáha mäkký ostrý kyslosť kapusty.
V pomalého hrnca

Ak používate relatívne silné a tvrdé kotlety z ramena alebo nohy, môžete si nechať kotlety a kapusta v niektorých pomalej hrnca po dobu 24 hodín. Budete potrebovať pomalý modelu sporák s & quot; Auto & quot; nastavenie, ktorý ich udrží v teple, hneď doba varenia dokončenie. Pomocou ďalšej kvapalinu, ako je jablkový džús, voda, alebo biele víno, pre kompenzáciu pre ďalšie odparovanie. Zvyčajne, ak nemáte osobitný dôvod pre potrebovať rozšírený dobu varenia, to je najlepšie, aby variť kotlety za iba 3-4 hodín. High-end pomalé hrnce majú vstavaný časovača, ktoré robia to ľahké, ale môžete použiť externý spotrebiče časovač s lacnou pomalého hrnca.