Ako udržať rozpusteným maslom separačných

Emulzia oddeliť, pokiaľ sú vystavené extrémnym teplotám. Maslo sa začína destabilizovať pri teplote 160 stupňov Celzia a úplne oddeľuje na 190 stupňov. Najlepší spôsob, ako zabrániť maslo separačných je usilovný sledovanie jeho teploty. Našťastie môžete opraviť väčšinu chýb v kuchyni, vrátane rozbitých emulzií a oddelené maslom. Prídavok emulgačné činidlá, ako je lecitín, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo vaječných žĺtkov a sójové bôby, pomáha udržať maslo pred rozbitím, bez toho aby sa tým zmenila jej chuť. Pridávanie tuku, v ideálnom prípade smotana, tiež sa vracia maslo na stabilizovanom stave.
Čo budete potrebovať
Candy teplomer
1/2 lyžičky. soľ
Metla
1/2 lyžičky. sójový lecitín prášok
1 lyžička. ťažký krém
pokyny

1. Vložte cukroví teplomer do taviacej maslo a uistite sa, že neohrieva pasca 160 stupňov Fahrenheita.
   

2. Odstráňte maslo z tepla a miešajte. Pridať 1/2 lyžičky. soli na šálku masla. Metla maslo intenzívne, až sa emulguje, približne jednu minútu. Pripojte cukroví teplomer na panvicu a držať maslo na 160 stupňov Celzia.
   

3. Vmiešajte maslo a odstrániť ju z pece. Pridať 1/2 lyžičky. z sójový lecitín prášku na šálku masla a dobre premiešajte s metličkou. Vráťte panvicu na teplo a držať maslo na 160 stupňov Celzia.
   

4. Odstráňte maslo zo sporáka a miešajte. Pridať 1 lyžička. studenej smotany na maslo a miešajte, kým emulziu foriem, približne jednu minútu.