Hickory je druh tvrdého, húževnatého dreva, ktoré rastie predovšetkým v Sever America. Drevo z týchto stromov sa používa na výrobu drevnej štiepky pre grilovanie; dávajú mäsu silnú dymovú príchuť a sú obzvlášť vhodné pre bravčové rebierka .:
Oak

Oak drevnej štiepky, ako názov napovedá, pochádza z duba. Je to silný, tvrdé drevo, ktoré má vysoký obsah tanínov, čo je dôvod, prečo sú dubové sudy používajú na veku vína a whisky. Drevnej štiepky dodávajú dymové, charakteristické drevitú vôňu, ktorá príchute rebrá.
Mesquite

Mesquite stromy rastú predovšetkým v severnom Mexiku, a drevo, ktoré produkujú sa používa na výrobu nábytok. Mesquite má silnú, zemité vôňu; sa odporúča použiť tieto drevnej štiepky striedmo, ako trochu ide dlhú cestu. Príliš veľa mesquite môžu potraviny horkej.
Ako používať

Namočte drevené štiepky vo vode po dobu 15 do 30 minút pred použitím, pretože to im bráni spáleniu príliš rýchlo , Nechajte ich odkvapkať dosucha pred pridaním na grilovanie; inak, môžu uhasiť oheň. Ak ste grilovanie rebrá alebo ich umiestňovanie do fajčiarom len na krátku dobu, potom sa nemusíte najprv namočiť dreva.