Čo znamená nage vo varení?

V japonskej kuchyni sa „nage“ vzťahuje na vývar alebo tekutinu, v ktorej sa varia rezance alebo iné ingrediencie. Môže sa použiť aj širšie na označenie varených jedál vo všeobecnosti.

Niektoré bežné typy nage zahŕňajú:

- Dashi:Čistý vývar vyrobený z kombu (kelp) a katsuobushi (bonito vločiek). Používa sa ako základ mnohých japonských polievok, dusených pokrmov a rezancov.

- Vývar zo sójovej omáčky:Vývar vyrobený zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno) a dashi. Často sa používa do varených jedál a rezancových polievok.

- Miso bujón:Bujón vyrobený z miso (fermentovanej sójovej pasty), dashi a niekedy aj iných prísad, ako je tofu, zelenina alebo mäso. Používa sa v miso polievke, ktorá je základom japonskej kuchyne.

- Nabeyaki udon:Rezancové jedlo vyrobené z hrubých udonových rezancov, zeleniny a mäsa alebo morských plodov varených vo vývare na báze sójovej omáčky. Často sa podáva v horúcom hrnci alebo donabe.

- Shabu-shabu:Horúca nádoba, v ktorej sa varí na tenké plátky nakrájané mäso a zelenina ponorením do vriaceho vývaru. Bujón je zvyčajne na báze dashi a ochutený sójovou omáčkou, omáčkou ponzu alebo inými koreninami.

Nage môže byť jednoduché alebo zložité jedlo v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu varenia. Ide o všestranné jedlo, ktoré si môžete vychutnať samostatne alebo ako súčasť väčšieho jedla.