Aké rôzne druhy pást sa používajú v kuchárskom priemysle?

Pasty sú základnými ingredienciami v mnohých kuchyniach po celom svete a dodávajú rôznym jedlám chuť a textúru. V kuchárskom priemysle sa bežne používa niekoľko druhov pást, z ktorých každá má jedinečné vlastnosti. Tu sú niektoré všeobecne uznávané pasty:

1. Paradajkový pretlak:

- Paradajkový pretlak vyrobený z koncentrovaných a varených paradajok má hustú konzistenciu a hlbokú, koncentrovanú paradajkovú chuť.

- Používa sa pri príprave omáčok, polievok, dusených pokrmov a ako základ mnohých talianskych a stredomorských jedál.

2. Cesnaková pasta:

- Zmes mletých alebo jemne mletých strúčikov cesnaku.

- Dodáva jedlám štipľavú a silnú cesnakovú príchuť bez potreby sekania čerstvého cesnaku.

- Bežne sa používa v kari, smažených hranolkách, marinádach a rôznych medzinárodných kuchyniach.

3. Zázvorová pasta:

- Podobná cesnakovej paste, ale vyrobená z jemne mletého zázvoru.

- Vareniu dodáva ostrú, mierne korenistú a aromatickú chuť.

- Široko používaný v ázijskej kuchyni, najmä v smažených hranolkách, omáčkach a marinádach.

4. Kari pasta:

- Zmes rôznych korenín, bylín, aróm a niekedy aj čili.

- V závislosti od regiónu alebo krajiny sa kari pasty môžu výrazne líšiť v profiloch chuti a prísad.

- Bežné v thajskej, indickej, malajzijskej a inej ázijskej kuchyni.

5. Miso Paste:

- Miso je vyrobené z fermentovaných sójových bôbov a je základnou zložkou japonskej kuchyne.

- Ponúka komplexnú pikantnú, mierne sladkú a slanú chuť.

- Používa sa do polievok, marinád, glazúr a ako základ omáčok a dresingov.

6. Tahini pasta:

- Vyrobené z mletých sezamových semienok, tahini má krémovú, orieškovú chuť a bohatú textúru.

- Široko používaný v kuchyni Blízkeho východu, najmä v hummus, falafel a omáčkach, ako je omáčka tahini.

7. Sardelová pasta:

- Koncentrovaná pasta vyrobená z ančovičiek, soli a olivového oleja.

- Poskytuje jedlám slanú, slanú a umami príchuť.

- Bežné v talianskej a stredomorskej kuchyni pre omáčky, dresingy a dodanie pikantnej hĺbky.

8. Bazalkové pesto:

- Jasne zelená pasta vyrobená z čerstvých listov bazalky, olivového oleja, cesnaku, píniových orieškov a parmezánu.

- Populárne v talianskej kuchyni, najmä pre cestoviny ako Spaghetti al Pesto.

9. Harissa pasta:

- Severoafrická čili pasta vyrobená z pečenej červenej papriky, korenia, byliniek a olivového oleja.

- Ponúka korenistú, údenú a mierne pikantnú chuť.

- Bežne sa používa ako korenie, marináda alebo potieranie grilovaného mäsa a zeleniny.

10. Arašidové maslo:

- Hoci sa arašidové maslo pri varení tradične nepovažuje za pastu, je všestrannou zložkou používanou v rôznych kuchyniach.

- Vyrobené z pražených, mletých arašidov, poskytuje krémovú, orieškovú chuť.

- Používa sa v omáčkach, dresingoch, dezertoch a ako hlavná prísada do jedál ako Pad Thai a africký arašidový guláš.

Toto je len niekoľko príkladov rozmanitej škály pást používaných v kuchárskom priemysle. Každá pasta prináša svoje jedinečné vlastnosti a prispieva k chuťovým profilom jedál z rôznych kulinárskych tradícií po celom svete.