Čo je v hustej smotane, čo ju umožňuje šľahať?

Zložkou hustej smotany, ktorá ju umožňuje šľahať, je mliečny tuk. Mliečny tuk je druh tuku, ktorý sa nachádza v mlieku a smotane. Skladá sa z triglyceridov, čo sú molekuly, ktoré pozostávajú z troch mastných kyselín pripojených k molekule glycerolu. Keď sa šľaha hustá smotana, guľôčky mliečneho tuku sa rozptýlia a obklopia sa vzduchovými bublinami. To spôsobí, že sa krém stane ľahším a nadýchanejším a tiež mu dodá hladkú a krémovú textúru. Čím vyšší je obsah mliečneho tuku v smotane, tým je jej šľahanie jednoduchšie a šľahačka bude stabilnejšia.