Aké teploty sa dosahujú v pekáči?

Pražiarne kávy môžu dosiahnuť teploty kdekoľvek od 350 °F (177 °C) do 600 °F (315 °C). Presná použitá teplota závisí od typu praženej kávy a požadovaného stupňa praženia.

* Svetlé praženie: 350-400 °F (177-204 °C)

* Stredne pražené: 400-430 °F (204-221 °C)

* Tmavá pečienka: 430-465 °F (221-240 °C)

* Extra tmavé praženie: 465-600 °F (240-315 °C)

Čím vyššia teplota, tým tmavšia pečienka. Tmavšie pečienky majú silnejšiu, horkú chuť, zatiaľ čo svetlejšie pečené majú jasnejšiu, kyslejšiu chuť.

Teplota pražiarne ovplyvňuje aj čas potrebný na upraženie kávových zŕn. Čím vyššia teplota, tým rýchlejšie pečenie. Pražením kávových zŕn pri nižšej teplote počas dlhšieho časového obdobia dosiahnete rovnomernejšie upražené zrno s komplexnejšou chuťou.

Okrem teploty zohráva dôležitú úlohu v procese praženia aj prúdenie vzduchu a vlhkosť v pekáči. Starostlivou kontrolou týchto faktorov môžu pražiarne produkovať kávové zrná so širokou škálou chutí a vôní.