Sú pečené fazule bezpečné na ohrievanie pre austrálsku komerčnú kuchyňu?

Podľa Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) sú pečené fazule považované za potenciálne nebezpečné potraviny (PHF) kvôli ich vysokému obsahu vlhkosti a obsahu bielkovín, ktoré môžu podporovať rast škodlivých baktérií. Preto je dôležité pri ohrievaní pečených bôbov v komerčnej kuchyni v Austrálii dodržiavať správne postupy bezpečnosti potravín.

Tu sú pokyny poskytnuté FSANZ na ohrievanie PHF v ​​komerčných kuchyniach:

1. Rýchle chladenie: Upečenú fazuľu po uvarení treba do dvoch hodín rýchlo ochladiť na teplotu 5 °C alebo nižšiu. To sa dá dosiahnuť umiestnením fazule do plytkej nádoby a jej chladením alebo použitím kúpeľa s ľadovou vodou.

2. Chladiace úložisko: Vychladenú pečenú fazuľu skladujte v chladničke pri teplote 5 °C alebo nižšej, kým nie je pripravená na opätovné zahriatie.

3. Opätovný ohrev: Pri ohrievaní upečenej fazule by sa mala zohriať na vnútornú teplotu 75 °C alebo vyššiu. Môžete to urobiť v bežnej rúre, mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske. Dbajte na to, aby ste fazuľu počas zohrievania dôkladne premiešali, aby sa zabezpečilo rovnomerné prehriatie.

4. Chladenie a skladovanie: Ak sa upečené fazule po zohriatí hneď neskonzumujú, treba ich rýchlo ochladiť a uchovávať v chladničke pri teplote 5 °C alebo nižšej.

5. Limit opätovného ohrevu: Pečená fazuľa by sa mala ohrievať iba raz. Vyhnite sa viacnásobnému zohrievaniu zvyškov, pretože to zvyšuje riziko rastu baktérií.

6. Plán HACCP: Komerčné kuchyne by mali mať zavedený plán analýzy rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP), ktorý sa zaoberá špecifickými postupmi pri ohrievaní PHF, ako sú pečené fazule, aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín.

Dodržiavanie týchto pokynov pomôže zaistiť bezpečnosť zohrievaných pečených bôbov v austrálskej komerčnej kuchyni, čím sa zníži riziko chorôb z potravín.