Spoločne s bábikou, sviečková je jeden z drahších častí z hovädzieho kostry. Rovnako ako iné formy sviečkovej, top sviečková je často slúžil ako grilované, smažené alebo pečené steak. Avšak, na rozdiel od štandardného sviečková, horné sviečková je bez kosti, s hustou hrebeňom tuku na jednej strane. To robí to trochu ťažšie. V mäsiarstvo USA niekedy sa odvolávajú na hornej sviečková ako Chateaubriand, takže pozor na tento názov na etiketách na obale. Avšak, to je potrebné poznamenať, že vo Francúzsku, kde pochádza slovo, Chateaubriand sa vzťahuje len na sviečkovej steaky.
, Čo sa deje V Sviečková Stew

Najvyššie sviečková stew zložky zostávajú podobný ostatným hovädzí guláš. Napríklad, kŕmiť štyroch ľudí, skúste 1 libra vrcholového sviečkovej nakrájame na kúsky, 2 mletej strúčiky cesnaku, tymián, cibuľu, 1 libra huby, horčica, červeného vínneho octu, 1 TBS. paradajkový pretlak, 1 TBS. creme fraiche, 2 šálky hovädzieho vývaru, olivového oleja, nasekané lístky koriandra a korenia. Dalo by sa pridať ďalšiu zeleninu, ako sú nakrájanú mrkvu, hrášok alebo zeleru. Všetko dobre fungovať s najvyšším sviečkovú.
Stew It Up

Dobrý sviečková guláš môžete vziať za púhych 25 minút variť, aj keď 1-2hodiny môže produkovať mäkšie mäso. Vždy hnedé mäso pred dusenia. To caramelizes exteriéru, dávať to hlbší mäsitú chuť a ďalšie atraktívne farbu. V samostatnej panvici, zmäkčiť cibuľu v trochou oleja, premiešajte v zelenine, paradajky, vody, mäsa a ďalších zložiek. Hodina pri miernom vare je zvyčajne dosť pre zeleniny a mäsa, zmäkčiť a chuťou zmiešať. Ísť Stroganov

Nielenže top sviečková práce dusená mäsa, je to tiež prednostné cut pre dusené mäso-ako pokrmy, ako je hovädzie stroganoff. To zahŕňa krájanie hornej sviečková a ľahko utieranie prachu s múkou. Brown mäso, potom nechajte odpočinúť. Soté huby a nasekané šalotky na panvici, pridajte vodu a paradajkový pretlak a znížiť. Zmiešajte hovädzie mäso do omáčky a varíme po dobu niekoľkých minút. Pridať creme fraiche, premiešajte a ihneď podávajte. To dáva lahodne krémovú hornej sviečkovej guláš.