Niektoré zahusťovadlá nebude rozpúšťať v studenej polievky, zatiaľ čo iní začnú byť príliš silný, akonáhle je odstrániť zo zdroja tepla, čo vedie v polievke, ktorá sa môže javiť skôr ako omáčku. Jedna vlastnosť, že je xantánová guma, vynikajúce polievka zahusťovadlo, je jeho schopnosť zahustenie bez ohľadu na teplotu. Môžete ju použiť v gazpacho alebo kuracie rezancová polievka, a to bude udržať jeho viskozitu
trochu ide dlhú cestu

Xanthan je veľmi efektívne zahusťovadlo. - - stačí málo, a to nemá vplyv na chuť polievky. Väčšina receptov volať iba 1 čajovú lyžičku na mieste každej lyžice múky alebo kukuričného škrobu. Inak povedané, budete potrebovať asi 1/8 čajovej lyžičky na 1 šálku tekutiny. Pre tak malom množstve, digitálne váhy sú presnejšie ako meranie objemu. Múka a kukuričný škrob typicky vyžadujú oveľa vyššie množstvo, aby sa dosiahlo rovnakej hrúbky. Jemne príchuťou špargle polievka môže byť premožený prídavkom múky, ale nebudete ochutnať malé množstvo xantánovej gumy.
Silky Texture

často pridáva do komerčné zmrzlina pre zlepšenie textúry a dať ju krémovú hebkosť, bude xanthan urobiť to isté pre polievky. Ak ste rezanie späť na kalórie, môžete použiť xantánová gumu nahradiť aspoň niektoré z krému v krémovej báze polievky.
Je to všetko v technike

Pri pridávaní xantánovej gumu do polievky, pomáha zmiešať s trochou teplej tekutiny ako prvý. Príslušnú čiastku Rozpustí sa do trochu polievky, šľahajte, kým to je dobre prelínajú, a potom ho pridať späť do hrnca polievky. Ak pridáte suchú xantánovej gumu priamo do polievky, mohol by vám zhluky. Pokračovať v miešaní, kým je to úplne začlenený.