Chef Lidia Bastian používa korok v jej varenie vody pre chobotnice šalát. Podľa šéfkuchára, môžete pridať jednu víno korok na každé 2 libry. chobotnice. Ak používate menej chobotnicu, potom ste ešte pridať jednu víno korok. Varíme chobotnice, vína korku a vody so soľou, korením a dvoma bobkovým listom. Odstráňte hrniec z platne, keď je chobotnica varené prostredníctvom, ale stále mierne pevná, ako to pokračuje varenie v horúcej tekutiny. Šéfkuchár odporúča zahodili korok po jednom použití.
Ostatné Mýty

Podľa Harold McGee, domáce kuchári a profesionálne kuchári používajú iné možnosti mimo víno korok ponukového konania chobotnice. Jeden mýtus tvrdí, že malé množstvo octu pridaný do varnej kvapaliny tenderizes chobotnice. McGee tiež zmieňuje Daikon ako potenciálny chobotnice pomocníka. Pravdepodobne pridanie nakrájanú reďkev na varenie kvapaliny alebo odretie chobotnicu s daikon pred varenia pomáha naklepeme mäso. McGee tvrdí, že ani metóda prináša, ako som sľúbil.
Expert Insight

Najlepší spôsob varenia chobotnicu, podľa McGee, je v roztoku soľanky. Autor navrhuje doplniť 3 lyžice. kuchynská soľ s 1 qt. teplej vody a namáčanie chobotnice v roztoku po dobu niekoľkých hodín. Odstráňte chobotnice zo zmesi a miesto v stockpot alebo v panvici. Varíme chobotnice na miernom ohni, kým prepečené. Slaný soľanka borí spojivového tkaniva a vlákna v chobotnice, čo má za následok hladšie textúru. McGee tiež tvrdí, že bielenie chobotnice a pečenie v nízkej rúre po dobu niekoľkých hodín, vytvára nežnú textúru.
Úvahy

McGee metóda zahŕňa varenie len chápadlá alebo "zbrane" z chobotnice a nie na zvyšku tela. Ak sa vám páči chuť celého chobotnice, potom skúste varenie ju pomaly a nízko tepla. Varíme chobotnice s vodou, soľou, korením a vaše obľúbené korenie. Často kontrolovať pot a odstrániť, keď chobotnica je mäkká na dotyk.