Vzhľadom k jeho silné chuti, kakaový prášok bežne používajú v malých množstvách vo varených potravinách a pečivo. Kakaový prášok pridáva chuť čokolády, napríklad na omáčky, ako mol alebo čokoládovú tortu. Vzhľadom k tomu, kakaový prášok neobsahuje žiaden tuk alebo mlieko, to je menej bohatá než celý bar čokoládou a pečenie čokolády, ktorá je zvyčajne predáva nesladený. V dôsledku toho, kakaový prášok nenahrádza sa priamo na celú čokolády v receptoch, pretože to bude mať vplyv na celkovú štruktúru a chuť konečného produktu.
Kakaový prášok a čokoláda

holandský proces kakao, tiež známy ako európskom štýle kakaový prášok, sa nechá reagovať s alkalizačního činidla, ktorý znižuje hodnotu pH prirodzene kyslé kakaa je. Keď sa má liečiť, kakaový prášok stmavne z mierneho červenohnedej farby na veľmi tmavo hnedú. Chuť sa tiež stáva zemitejšia, woodsier a viac mäkký. V niektorých prípadoch, holandský kakaový prášok sa ďalej spracovaná tak, aby otočiť to čiernu farbu, ktorá má horkosladkú príchuť.
Výber kakaový prášok

môžete variť a piecť so všetkými typmi kakaového prášku, ale každý má vplyv na chuť a chemické reakcie, ktoré sa vyskytujú v pečivo. Vzhľadom k tomu, holandský proces kakao má neutrálne alebo alkalickú hodnotu pH, že nereaguje s určitými leaveners, ako je napríklad prášok do pečiva. Ak sa rozhodnete používať holandské kakao procesu v mieste prirodzeného kakaa pre pečivo nahraďte jedlú sódu pre prášok do pečiva v pomere 1-to-4 pre vytvorenie požadovaného kypriaci efekt. Toto nahradenie je len nevyhnutné, ak je potrebné viac než 3/4 šálky kakaového prášku.