Aký plyn vydávajú kvasinky?

Kvasinky sú druh huby, ktorá premieňa cukry na alkohol a oxid uhličitý procesom nazývaným fermentácia. Počas fermentácie kvasinky rozkladajú molekuly cukru na menšie molekuly, pričom ako vedľajšie produkty vznikajú alkohol a plynný oxid uhličitý. Špecifický typ plynu produkovaného kvasinkami závisí od podmienok fermentácie a použitého kmeňa kvasiniek. Vo väčšine prípadov kvasinky produkujú plynný oxid uhličitý (CO2), ktorý je bežne známy ako „kvasinkový plyn“.

Plynný oxid uhličitý je bezfarebný, bez zápachu a ťažší ako vzduch. Počas procesu fermentácie sa uvoľňuje vo forme malých bubliniek, ktoré spôsobujú kysnutie cesta a šumivé pivo a víno. Nakysnutie cesta je spôsobené tým, že plynný oxid uhličitý sa zachytí v ceste a vytvorí malé vrecká, ktoré sa pri expanzii plynu rozširujú. Tento proces dáva pečivu charakteristickú ľahkú a nadýchanú textúru. V nápojoch ako pivo a víno prispieva plynný oxid uhličitý k šumivému a bublinkovému charakteru týchto nápojov.

Oxid uhličitý je tiež prirodzeným vedľajším produktom bunkového dýchania v kvasinkových bunkách. Počas bunkového dýchania kvasinky premieňajú cukry na energiu, pričom vzniká oxid uhličitý ako odpadový produkt. Tento proces prebieha aj bez fermentácie.

Celkovo je hlavným plynom produkovaným kvasnicami počas fermentácie plynný oxid uhličitý (CO2), ktorý je zodpovedný za kysnutie cesta a šumenie vo fermentovaných nápojoch.