Používa sa oxid siričitý ako konzervačný prostriedok melasy?

Áno, oxid siričitý sa používa ako konzervačná látka melasy. Bežne sa používa v potravinárskom a nápojovom priemysle na inhibíciu rastu mikroorganizmov, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Oxid siričitý pôsobí ako antimikrobiálne činidlo tým, že reaguje so základnými zložkami mikroorganizmov, narúša ich metabolizmus a bráni ich rastu.

Melasa, hustý viskózny sirup, ktorý sa vyrába počas procesu rafinácie šťavy z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, je náchylná na skazenie kvôli vysokému obsahu cukru a relatívne nízkej kyslosti. Použitie oxidu siričitého ako konzervačnej látky pomáha udržiavať kvalitu, chuť a nutričnú hodnotu melasy tým, že zabraňuje mikrobiálnej kontaminácii počas skladovania a prepravy. Pomáha tiež zachovať prirodzenú farbu melasy a zabraňuje enzymatickým reakciám hnednutia, ktoré môžu viesť k zmene farby.

Oxid siričitý sa typicky pridáva do melasy vo forme plynného oxidu siričitého alebo ako siričitanová zlúčenina, ako je siričitan sodný alebo siričitan draselný. Použité množstvo je regulované, aby sa zabezpečila účinnosť ako konzervačnej látky a zároveň sa minimalizovali potenciálne zdravotné riziká. Potravinové predpisy v rôznych krajinách stanovujú špecifické limity na koncentráciu oxidu siričitého povolenú v melase a iných potravinárskych výrobkoch.