Prečo sú slivky fialové?

Fialová farba sliviek je spôsobená prítomnosťou niekoľkých druhov pigmentov vrátane antokyánov, flavonolov a karotenoidov. Antokyány sú najrozšírenejšie pigmenty v slivkách a sú zodpovedné za sýto fialovú farbu. Antokyány sú prírodné pigmenty, ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a sú zodpovedné za červenú, modrú a fialovú farbu mnohých rastlín.

Koncentrácia antokyánov v slivkách sa líši v závislosti od odrody slivky, ako aj od podmienok pestovania. Slivky, ktoré sa pestujú v chladnejších klimatických podmienkach, majú tendenciu mať vyššie koncentrácie antokyánov ako tie, ktoré sa pestujú v teplejších klimatických podmienkach. Je to preto, že antokyány sa produkujú v reakcii na stres a chladnejšie podnebie môže vyvolať stres v rastlinách.

Okrem antokyanov obsahujú slivky aj flavonoly a karotenoidy. Flavonoly sú prírodné pigmenty, ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a sú zodpovedné za žlté, oranžové a hnedé sfarbenie mnohých rastlín. Karotenoidy sú prírodné pigmenty, ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a zeleniny a sú zodpovedné za žlté, oranžové a červené sfarbenie mnohých rastlín.

Kombinácia antokyánov, flavonolov a karotenoidov v slivkách im dodáva charakteristickú fialovú farbu.