Aké sú pigmenty v čučoriedkach?

Modrofialová farba čučoriedok pochádza z antokyanov. Antokyány sú typ flavonoidov, skupina rastlinných pigmentov zodpovedných za pestrú farbu ovocia, zeleniny a kvetov. Antokyány sa javia ako modré, červené alebo fialové v závislosti od úrovne pH a prítomnosti ko-pigmentov.

Šupky čučoriedok obsahujú obzvlášť vysoké hladiny antokyánov, pričom bolo identifikovaných približne 15-20 rôznych typov vrátane malvidínu, delfinidínu, kyanidínu, peonidínu a petunidínu. Tieto antokyány sú primárne zodpovedné za charakteristickú farbu čučoriedok, prispievajú k ich celkovým zdraviu prospešným vlastnostiam a antioxidačnej kapacite.