Ako soľ ovplyvňuje fazuľu pinto?

• Urobte fazuľu tvrdšou, pretože spevňuje bielkoviny. Niektorí kuchári odporúčajú úplne sa vyhnúť soli, kým fazuľa nie je takmer úplne mäkká.
  
  
• Zasahujú do zmäkčujúcich škrobov znížením schopnosti fazule absorbovať vodu. Fazuľa sa môže variť dlhšiu dobu bez výrazného zmäknutia, pretože slaná voda môže zabrániť jej úplnej rehydratácii.