Aké zmeny farby pozorujete, keď sa kurkuma zmieša so základom?

Kurkuma je korenie, ktoré sa bežne používa pri varení. Za sucha má jasnožltú farbu, ale po zmiešaní s bázou sa sfarbí do sýtočervenej farby. Kurkuma totiž obsahuje chemickú látku zvanú kurkumín, čo je prírodné farbivo. Kurkumín je polyfenol, čo znamená, že obsahuje viacero hydroxylových skupín. Tieto hydroxylové skupiny reagujú s hydroxidovými iónmi v zásade za vzniku červenej farby.

Zmena farby, ku ktorej dochádza, keď sa kurkuma zmieša so zásadou, je chemická reakcia, ktorá je známa ako acidobázická reakcia. V acidobázickej reakcii kyselina daruje protón (H+) zásade. Hydroxidové ióny v báze reagujú s protónmi z kurkumy za vzniku molekúl vody. Táto reakcia tiež spôsobuje, že molekuly kurkumínu sa preusporiadajú do iného tvaru, čo im dáva červenú farbu.

Zmena farby, ktorá nastane, keď sa kurkuma zmieša so zásadou, sa môže použiť na testovanie prítomnosti kyselín a zásad. Ak sa nejaká látka sfarbí kurkuma do červena, je to základ. Ak látka zožltne kurkuma, ide o kyselinu. Tento test možno použiť na identifikáciu rôznych typov chemických zlúčenín.

Zmena farby, ku ktorej dochádza, keď sa kurkuma zmieša so základom, sa používa aj v niektorých tradičných indických kuchyniach. Napríklad kurkuma sa používa na farbenie ryže do žlta. Používa sa tiež na výrobu červenej farby pre Hinduistický festival farieb Holi.