Dokážete zamiešať koláč a upiecť ho na druhý deň?

Miešať tortové cesto a piecť ho na druhý deň sa vo všeobecnosti neodporúča. Tu je dôvod:

Strata čerstvosti: Cestá na koláče zvyčajne obsahujú zložky podliehajúce skaze, ako sú vajcia, mlieko a maslo. Ak necháte vymiešané cesto cez noc v chladničke, môže to ohroziť čerstvosť a chuť koláča.

Aktivácia jedlej sódy/prášku: Sóda bikarbóna a prášok do pečiva sú bežné kypriace prostriedky používané v koláčoch. Tieto zložky začnú reagovať hneď, ako sa dostanú do kontaktu s tekutinou. Ponechanie cesta cez noc dáva týmto kypriacim prostriedkom viac času na reakciu, čo môže spôsobiť, že koláč príliš nakysne a potom sa počas pečenia zrúti.

Oddelenie prísad: V priebehu času sa môžu ingrediencie v cestíčku začať oddeľovať. To platí najmä pre cestá, ktoré obsahujú mokré aj suché prísady. Oddelenie môže ovplyvniť textúru a konzistenciu konečného koláča.

Potenciálny rast baktérií: Ponechanie vymiešaného cesta pri izbovej teplote dlhší čas zvyšuje riziko rastu baktérií. Toto je obzvlášť dôležité, ak žijete v teplom podnebí. Konzumácia koláča vyrobeného z cesta, ktoré príliš dlho ležalo vonku, môže byť nebezpečné.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je vhodné upiecť koláč hneď po vymiesení cesta. Ak potrebujete odložiť proces pečenia, môžete cesto nechať v chladničke až 2 hodiny. Okrem toho je vo všeobecnosti lepšie skladovať suché prísady oddelene a miešať cesto tesne pred pečením.