Prečo používať dextrózu do piškót?

1. Nežnosť: Dextróza pomáha pri zmäkčovaní koláča priťahovaním a zadržiavaním vlhkosti. Zabraňuje vyschnutiu a drobeniu koláča, výsledkom čoho je vlhká a jemná textúra.

2. Zhnednutie: Dextróza prispieva k reakcii hnednutia v koláči. Pri zahrievaní dextróza reaguje s aminokyselinami a proteínmi prítomnými v cestíčku prostredníctvom procesu nazývaného Maillardova reakcia. Táto reakcia vytvára zlatohnedú farbu a charakteristické chute spojené s pečivom.

3. Sladkosť: Dextróza dodáva koláču sladkosť. Je to jednoduchý cukor, ktorý telo rýchlo vstrebáva a poskytuje rýchly príval energie. Sladkosť dextrózy je asi 75% sladkej sacharózy (stolového cukru), čo umožňuje pekárom upraviť celkovú úroveň sladkosti koláča.

4. Zvlhčovač: Dextróza má zvlhčujúce vlastnosti, čo znamená, že dokáže zadržať vlhkosť. To pomáha udržať koláč vlhký a čerstvý po dlhšiu dobu.

5. Odchod: Dextróza môže prispieť k procesu kysnutia piškót, hoci nie je primárnym kypriacim činidlom ako prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna. Keď dextróza reaguje so sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva prítomným v cestíčku, uvoľňuje plynný oxid uhličitý, ktorý pomáha pri vytváraní kyprej a vzdušnej textúry.

6. Hromadné množstvo a štruktúra: Dextróza dodáva cesto na koláč objem, poskytuje štruktúru a pomáha držať ingrediencie pohromade.

Stojí za zmienku, že podiel dextrózy použitej v piškótových koláčoch sa môže líšiť v závislosti od požadovanej textúry a ďalších prísad v recepte. Pekári by si mali množstvo dextrózy prispôsobiť podľa svojich preferencií a konkrétneho receptu, ktorý dodržiavajú.